紫色高麗菜汁的植物色素，在不同的酸鹼環境中，會產生顏色互異的不同產物的性質，來當做酸鹼指示劑。它在中性溶液中呈現紫色，在酸性溶液中呈現紅色，在鹼性溶液中則呈現綠色或黃色。
紫色玻璃菜汁指示劑
ziiˋ sedˋ boˊ liˇ coi ziibˋ ziiˋ sii ji
紫色高麗菜汁指示劑
ziiˋ sedˋ goˊ liˇ coi ziibˋ ziiˋ sii ji
紫色高麗菜汁指示劑
ziiˊ sed goˋ li coiˇ zhib zhiˊ shi+ ziˇ
紫色高麗菜汁指示劑
zii^ sed^ go+ leˇ coiˋ zhib^ zhi^ shiˋ ziˋ
紫色高麗菜汁指示劑
zi^ sedˊ gooˇ li coi^ zhibˊ zhi^ shi ze^
紫色高麗菜汁指示劑
zi^ sedˊ gooˇ li coi^ zhibˊ zhi^ shi ce
吊菜色高麗菜汁指示劑
diau coi sedˋ goˊ li coi ziibˋ ziiˋ sii ji